Restoran & Cafe Açarken Hangi Sarf Malzemeleri Alınmalı?
• Çatal.
• Bıçak.
• Kaşık.
• Peçete.
• Islak mendil.
• Kürdan.
• Tuz ve baharatlar.
gibi ürünler değerlendirilebilir.
Burada önemli olan bütün ürünleri her sete eklemek değil, menüye uygun yemek seti oluşturmak olmalıdır.
10. Stick Şeker ve Küp Şeker Stoklarını Planlayın
Çay ve kahve servisi yapan restoran ve cafelerde şeker sürekli tüketilen ürünlerden biridir.
İşletmenin servis anlayışına göre;
• Beyaz stick şeker.
• Esmer stick şeker.
• Küp şeker.
• Kraft küp şeker.
gibi seçenekler kullanılabilir.
Şeker siparişi planlanırken günlük çay-kahve satışları ve masa tüketimi dikkate alınmalıdır.
Özellikle yüksek müşteri trafiğine sahip işletmelerde küçük bir sarf ürünü gibi görünen şeker, aylık bazda önemli bir stok kalemine dönüşebilir.
11. Tuz ve Baharatları Menüye Göre Seçin
Restoranlarda her masaya veya her paket servise bütün baharatları koymak gerekli değildir.
Menüye göre;
• Kare tuz.
• Stick tuz.
• Karabiber.
• Pul biber.
• Kekik.
• Pizza baharatı.
gibi seçenekler değerlendirilebilir.
Örneğin pizza servisinde pizza baharatı veya kekik öne çıkabilirken farklı bir restoran konseptinde karabiber ve pul biber daha fazla kullanılabilir.
Baharat seçimi doğrudan menüye göre yapılmalıdır.
12. Ketçap, Mayonez ve Diğer Sosları Planlayın
Fast food ve paket servis işletmelerinde soslar önemli sarf kalemlerinden biridir.
Menüye göre;
• Ketçap.
• Mayonez.
• Hardal sos.
• Barbekü sos.
gibi ürünler kullanılabilir.
Sos miktarı belirlenirken her siparişe otomatik olarak çok sayıda sos eklemek yerine ürün türü ve müşteri ihtiyacı dikkate alınabilir.
Bu yaklaşım hem maliyet hem de stok kontrolü açısından daha sağlıklı olabilir.
13. Hamburger, Patates ve Dürüm Kağıtlarını Unutmayın
Fast food işletmelerinde yiyeceğin doğrudan servis edildiği ambalaj ürünleri günlük operasyonun temel parçalarındandır.
Menüye göre;
• Hamburger kağıdı.
• Patates kağıdı.
• Dürüm kılıfı.
• Ambalaj kağıdı.
gibi ürünlere ihtiyaç duyulabilir.
Bu ürünlerde ölçü ve kullanım şekli, servis edilen yiyeceğe göre belirlenmelidir.
Ayrıca baskılı seçenekler işletmenin kurumsal görünümünü paket servis sırasında da sürdürebilmesine yardımcı olabilir.
14. Pizza, Pide ve Lahmacun Kutularını Menüyle Birlikte Planlayın
Pizza, pide veya lahmacun satan işletmeler için kutular en önemli paket servis sarf ürünleri arasındadır.
Kutu seçiminde;
ürün ölçüsü + paketleme şekli + taşıma + baskı ihtiyacı
birlikte değerlendirilmelidir.
Gereğinden büyük kutu kullanmak hem maliyeti hem de paket hacmini artırabilir. Küçük kutu ise ürünün düzgün yerleşmesini engelleyebilir.
Bu nedenle kutu ölçüsü ürünle uyumlu seçilmelidir.
15. Kese Kağıdı Hangi Ürünlerde Kullanılabilir?
Kese kağıtları farklı yiyecek ve paketleme ihtiyaçlarında kullanılabilen pratik sarf ürünleridir.
İşletmenin ihtiyacına göre;
• Kraft kese kağıdı.
• Beyaz kese kağıdı.
• Dipten körüklü kese kağıdı.
gibi seçenekler değerlendirilebilir.
Körüklü yapı özellikle ürünün paket içerisine daha rahat yerleşmesi gereken uygulamalarda tercih edilebilir.
16. Kağıt Çanta Paket Servisin Son Aşamasıdır
Müşteriye verilen paket içerisindeki ürünlerin taşınabilmesi için uygun çanta seçimi önemlidir.
İşletmenin ihtiyacına göre;
• Burgu saplı kraft çanta.
• Burgu saplı beyaz kraft çanta.
• Broder saplı çanta.
gibi seçenekler değerlendirilebilir.
Çanta seçiminde paket içerisindeki ürünlerin ağırlığı, hacmi ve taşıma şekli dikkate alınmalıdır.
Özellikle birden fazla ürünün aynı siparişte taşındığı işletmelerde uygun çanta ölçüsünün belirlenmesi önemlidir.
17. Taşıma Poşetlerini de Listenize Ekleyin
İşletmenin servis modeline göre el geçme veya atlet poşet gibi taşıma seçeneklerine ihtiyaç duyulabilir.
Ancak taşıma ürünü seçilirken yalnızca fiyat üzerinden karar verilmemelidir.
Sipariş hacmi + ürün ağırlığı + taşıma şekli + paket ölçüsü
birlikte değerlendirilmelidir.
Amaç siparişin müşteriye düzenli ve güvenli şekilde ulaştırılmasını destekleyen uygun taşıma çözümünü belirlemektir.
18. Amerikan Servis ve Masa Ürünleri
Masa servisi yapan işletmelerde Amerikan servis ürünleri masa düzenini tamamlamak için kullanılabilir.
Konsepte göre;
• Amerikan servis.
• Kraft Amerikan servis.
• Bardak altlığı.
• Kağıt bardak altlığı.
gibi ürünler değerlendirilebilir.
Bu ürünler masa yüzeyinin düzenlenmesinin yanında işletmenin sunum tarzının daha bütünlüklü görünmesine yardımcı olabilir.
19. Kürdan Küçük Ama Sık Kullanılan Bir Sarf Ürünüdür
Kürdan, özellikle restoran ve catering işletmelerinde tamamlayıcı servis ürünü olarak kullanılabilir.
Kağıt sargılı kürdan veya farklı sunum seçenekleri işletmenin servis modeline göre tercih edilebilir.
Küçük maliyetli ürünlerde dahi aylık tüketimin takip edilmesi önemlidir. Çünkü yüksek müşteri hacminde küçük sarf ürünlerinin toplam maliyeti önemli seviyelere ulaşabilir.
20. Paket Servis İçin Ayrı Bir Sarf Malzemesi Listesi Hazırlayın
Masa servisi ile paket servisin ihtiyaçları aynı değildir.
Paket servis yapan işletmeler ayrıca;
• Yemek seti.
• Peçete.
• Islak mendil.
• Sos.
• Baharat.
• Yiyecek ambalajı.
• Kutu.
• Kese kağıdı.
• Taşıma çantası veya poşeti.
• İçecek bardağı ve tamamlayıcı ürünler.
gibi kalemleri planlamalıdır.
Böylece açılış sonrasında sipariş geldiğinde eksik ambalaj nedeniyle operasyonun aksaması önlenebilir.
21. Baskılı Sarf Malzemeleri Açılıştan Önce Planlayın
Logo baskılı ürünler işletmenin kurumsal kimliğini müşteriye taşıyan önemli temas noktalarıdır.
Özellikle;
baskılı peçete + baskılı ıslak mendil + baskılı ambalaj kağıdı + logolu çanta + baskılı bardak
gibi ürünler markanın farklı servis aşamalarında görünmesini sağlayabilir.
Baskılı ürünlerin üretim süreci standart stok ürünlerinden farklı olabileceği için açılış tarihinden önce planlama yapılması daha sağlıklı olur.
22. Her Ürünü Baskılı Yaptırmak Gerekli mi?
Hayır.
Yeni açılan bir işletmenin bütçesi sınırlıysa marka görünürlüğünün en yüksek olduğu ürünlere öncelik verilebilir.
Örneğin müşterinin sık gördüğü ve elinde taşıdığı ambalaj ürünleri baskı açısından daha öncelikli değerlendirilebilir.
İlk aşamada;
müşterinin en fazla temas ettiği ürünler → marka görünürlüğü yüksek ürünler → yüksek tüketimli ürünler
sıralamasıyla karar verilebilir.
Bu sayede baskı bütçesi daha kontrollü kullanılabilir.
23. Açılışta Ne Kadar Sarf Malzemesi Alınmalı?
Bu sorunun bütün işletmeler için geçerli tek bir cevabı yoktur.
İlk sipariş miktarı belirlenirken;
• Günlük tahmini müşteri sayısı.
• Paket servis oranı.
• Ürün başına tüketim.
• Tedarik süresi.
• Depolama alanı.
• Minimum sipariş miktarı.
• Yeniden sipariş verme süresi.
dikkate alınmalıdır.
Yeni işletmelerde gerçek tüketim henüz bilinmediği için gereğinden fazla stok yapmak yerine kontrollü başlangıç stoğu oluşturmak ve ilk haftalardaki tüketimi takip etmek daha sağlıklı olabilir.
24. Basit Bir Sarf Malzemesi Stok Hesabı Nasıl Yapılır?
Örneğin işletmeniz günde ortalama 200 müşteriye hizmet verecekse her ürün için tahmini kullanım oranı belirlenebilir.
Basit hesaplama;
Günlük müşteri sayısı × ürün kullanım oranı × stoklanacak gün sayısı
şeklinde yapılabilir.
Ancak her müşterinin her ürünü kullanmayacağı unutulmamalıdır.
Örneğin 200 müşterinin tamamına pipet, ıslak mendil veya yemek seti verilmiyorsa hesap gerçek kullanım oranına göre yapılmalıdır.
25. Açılıştan Sonra İlk 30 Gün Tüketimi Takip Edin
Yeni açılan işletmelerde tahmini tüketim ile gerçek tüketim arasında fark oluşabilir.
Bu nedenle ilk ay;
• Hangi peçete daha hızlı tükeniyor?
• Kaç adet paket servis seti kullanılıyor?
• Hangi sos daha fazla tüketiliyor?
• Hangi bardak ölçüsü daha çok satılıyor?
• Hangi ambalaj ürünü beklenenden az kullanılıyor?
• Hangi ürün sık sık eksiliyor?
takip edilmelidir.
İlk 30 günlük gerçek tüketim verisi sonraki satın almaların daha doğru planlanmasına yardımcı olabilir.
26. Sarf Malzemelerinde Stok Güvenliği Oluşturun
Bazı sarf malzemelerinin bitmesi işletmenin servisini doğrudan aksatabilir.
Örneğin paket servis yapan bir işletmede pizza kutusunun, bardağın veya taşıma çantasının bitmesi sipariş operasyonunda ciddi sorun oluşturabilir.
Bu nedenle kritik ürünlerde belirli bir minimum stok seviyesi belirlenebilir.
Stok bu seviyeye geldiğinde yeni sipariş verilmesi, son ürün bittikten sonra tedarikçi aramaktan daha güvenli bir yöntemdir.
27. Sarf Malzemesi Alırken Sadece Birim Fiyata Bakmayın
En düşük fiyatlı ürün her zaman işletme için en ekonomik seçenek olmayabilir.
Satın alma sırasında;
birim fiyat + kullanım performansı + tüketim miktarı + paket adedi + depolama + tedarik süresi
birlikte değerlendirilmelidir.
Örneğin kullanım sırasında gereğinden fazla tüketilen bir ürün, birim fiyatı düşük olsa bile toplamda işletmeye daha yüksek maliyet oluşturabilir.
28. Restoran ve Cafe Açılışında Sarf Malzemesi Kontrol Listesi
Açılıştan önce aşağıdaki gruplar tek tek kontrol edilebilir:
Masa Servisi
• Peçete.
• Islak mendil.
• Çatal-bıçak kılıfı.
• Amerikan servis.
• Bardak altlığı.
• Kürdan.
İçecek Servisi
• Karton bardak.
• PET bardak.
• Kapak ihtiyacı.
• Sleeve.
• Pipet.
• Stick veya küp şeker.
Yemek Servisi
• Yemek seti.
• Tuz.
• Karabiber.
• Pul biber.
• Kekik.
• Pizza baharatı.
• Ketçap.
• Mayonez.
• Hardal sos.
• Barbekü sos.
Paket Servis
• Hamburger kağıdı.
• Patates kağıdı.
• Dürüm kılıfı.
• Ambalaj kağıdı.
• Kese kağıdı.
• Pizza, pide veya lahmacun kutusu.
• Kağıt çanta.
• Taşıma poşeti.
• Peçete ve ıslak mendil.
• Menüye uygun yemek seti.
Bu liste işletmenin konseptine göre azaltılabilir veya genişletilebilir.
29. Sarf Malzemelerini Menüyle Eşleştirin
En sağlıklı satın alma yöntemlerinden biri menüdeki her ürünün karşısına ihtiyaç duyduğu sarf malzemelerini yazmaktır.
Örneğin;
Latte → bardak + kapak + gerekiyorsa sleeve + şeker
Soğuk kahve → PET bardak + uygun kapak + pipet
Hamburger menü → hamburger kağıdı + patates ambalajı + peçete + sos + taşıma ambalajı
Pizza → pizza kutusu + peçete + menüye göre baharat
Çorba → uygun paket + kaşık + peçete + isteğe göre baharat
Bu yöntem gereksiz ürün alımını azaltırken eksik kalemlerin daha kolay görülmesini sağlayabilir.
30. Restoran ve Cafe İçin Doğru Sarf Malzemesi Seçim Formülü
Açılış öncesinde şu sıra kullanılabilir:
Konsept → Menü → Masa servisi → İçecek servisi → Paket servis → Sarf ürünleri → Baskılı ürünler → Tahmini tüketim → Başlangıç stoğu → Minimum stok seviyesi
Bu sistem uygulandığında satın alma listesi yalnızca genel bir ürün listesinden çıkarak işletmenin gerçek operasyonuna uygun bir plana dönüşebilir.
Sarf Malzemelerinin Marka Deneyimine Etkisi
Doğru seçilmiş restoran ve cafe sarf malzemeleri;
• Servis sürecinin daha düzenli yürütülmesine yardımcı olabilir.
• Paket servis hazırlığını kolaylaştırabilir.
• Müşterinin ihtiyaç duyduğu ürünlere ulaşmasını sağlayabilir.
• Gereksiz sarf tüketiminin azaltılmasını destekleyebilir.
• İşletmenin stok kontrolünü kolaylaştırabilir.
• Baskılı ürünlerle marka görünürlüğünü artırabilir.
• Masa ve paket servis sunumunun daha profesyonel görünmesine katkı sağlayabilir.
Müşteri restoranınızdan yalnızca yemeği veya içeceği satın almaz; peçeteden bardağa, ıslak mendilden paket servis çantasına kadar birçok ürünle markanızla temas eder. Bu nedenle sarf malzemeleri işletmenin hem operasyonunun hem de marka deneyiminin önemli bir parçasıdır.
Pelsa Online Restoran ve Cafe Sarf Malzemeleri
Pelsa Online olarak restoran, cafe, coffee shop, fast food, catering ve paket servis işletmelerinin farklı ihtiyaçlarına yönelik sarf malzemeleri ve baskılı ambalaj çözümleri sunuyoruz.
Peçete, ıslak mendil, karton ve PET bardak, pipet, bardak sleeve, yemek setleri, şeker, baharat, sos, kese kağıdı, ambalaj kağıdı, kutu, çanta ve farklı servis ürünleriyle işletmenizin ihtiyacına uygun ürün gruplarını planlayabilirsiniz.
Doğru ürünler doğru miktarlarda planlandığında sarf malzemeleri yalnızca günlük tüketim kalemi olmaktan çıkarak servis düzeninin, maliyet kontrolünün ve marka sunumunun önemli bir parçasına dönüşebilir.
Markanıza uygun baskılı ambalaj ürünleri için bizimle iletişime geçin.
• Profesyonel tasarım desteği.
• Logo baskı çözümleri.
• Toptan fiyat avantajı.
• Hızlı teslimat.